餐飲升級，就找賽獅

點擊圖片查看

竹園村火鍋餐飲飲品牌策劃完整案例

點擊圖片查看

日鼎牛肉冒菜餐飲VI設計完整案例

點擊了解服務價格

大師德魯克曾說過：品牌餐飲企業只有一個目的，就是“創造顧客”。只有不斷滿足顧客需求，企業才會不斷壯大。定位理論中指出，企業創造顧客的方式，就是贏得競爭，在與競爭對手的博弈過程中，瓜分到自己心儀的蛋糕。

好，第一個問題出現了，我要去瓜分誰的蛋糕？他在哪里？他過的怎么樣？這個他就是我們此文的重點——品牌的競爭對手。

那么品牌餐飲企業在尋找競爭對手的過程中，通常會出現兩種情況。我們先說第一種，在一個成熟品類中，競爭對手往往是顯而易見的，也就是品類中的頭部品牌。以火鍋為例，任何一個做火鍋的品牌，都無法忽視海底撈這位老大哥的存在。如巴奴、竹園村、湊湊、周師兄這些耳熟能詳的火鍋品牌，都在與海底撈的博弈中，用自己的差異化價值，從海底撈的蛋糕中，劃出了自己的市場與顧客。

在成熟品類中，找到競爭對手相對比較容易，但是賽獅在作業的過程中，發現有些品類的頭部品牌并不明顯、或是頭部品牌并不在自己的區域市場中，這種情況應該怎么辦？

通常這種情況下，我們就需要回到顧客視角，思考一個關鍵問題，顧客在哪些場景下來吃？是午飯、還是聚會、還是請客。在這種場景下，顧客不選擇我們品類，他會選擇那個品類，進而選擇哪個品牌？

賽獅服務的飯小川當時就遇見了這種情況，川菜本是一個龐大的品類，西安知名的川菜館很多，但在商場形成大規模的連鎖品牌并不多。這時在品類內尋找競爭對手就十分困難。但是回到需求角度，這個問題就會豁然開朗。

飯小川核心解決了都市白領的工作餐需求，帶著這個思路我們會發現西安市場也有一個同樣滿足需求的品牌，就是以湘菜品牌蘭湘子。并且蘭湘子在午市和晚市的飯點，通常都會出現排隊的現象。所以，這位湘菜界的區域王，就成為了飯小川的競爭對手。這么大一塊蛋糕，飯小川不去切，難道還要等著別人去切嗎？

作者：姬帥前