品牌餐飲該怎么定位?
2022-11-14
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經常有餐飲老板跟我聊,說我這個定位不清晰,不知道該怎么定位?
那么在西安,品牌餐飲店該如何讓定位才能清晰呢?
其實我認為不是定位不清晰的問題,而是對“品牌定位”這個體系沒有一個完整的認知。首先定位的第一維度就是選品類,也就是你要做燒烤呢還是火鍋,是湘菜還是粵菜,是做賣面還是賣粉,這個也就是常說的選賽道。
定位的第二個維度呢就是找特色,也就是如何跟你在同一個市場,同一品類中的競爭對手區隔開,給顧客一個選擇你的理由, 比如同樣做燒烤,小楊呢做的是西安傳統烤肉,而且是連鎖燒烤的大品牌、老字號,哈力呢做的就是西北燒烤,有一些西北特色,串更大,漠北人呢也是西北特色,但他的特色呢是羔羊烤肉,只撒鹽也好吃,這個就是定位的差異化。
第三個維度就是選顧客,也就是你要做誰的生意,誰對你做的產品感興趣,不能簡單說我做的是年輕人,這個概念就太泛。
第四個維度呢就是造場景,基于你的品類,基于你的特色,基于你的顧客,在門店把這個場景建起來,只有把場景建起來了,顧客才能真實的感受到你的定位。
作者:翟旭
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