導語。

 

“米脂的婆姨綏德的漢，清澗的石板，瓦窯堡的炭，四十里鋪的羊肉面”，在陜北有這樣一段民謠廣為流傳。為什么綏德四十里鋪的羊肉面這么有名呢？這就要從汪茂元的品牌發展史說起：

 

1979年，汪茂元老先生在綏德四十里鋪開了第一家羊肉面館，深受來來往往過路司機師傅們的喜愛；

 

在之后三十多年發展中，汪茂元不斷升級產品標準，逐漸樹立起了四十里鋪羊肉面標桿形象，并且先后被評為“文明工商戶”、“消費者信得過個體戶”、“青年文明號”等稱號；

 

2015年，汪茂元羊肉面走出綏德四十里鋪，走進榆林市區，在高新曼哈頓開了市區里的第一家羊肉面館；

 

2017年，榆林電視臺對汪茂元羊肉面進行了采訪與專題報道；

 

2021年，美食人文紀錄片《綏味人間》節目組與綏德電視臺對汪茂元老先生進行采訪報道；

 

2022年，汪茂元羊肉面被評定為“榆林老字號”和“陜西老字號”。

 

時至今日，四十里鋪羊肉面已經走出綏德，開遍陜北，成為了一張陜北美食名片。而此時的“汪茂元”，也面臨著走出陜北、走向連鎖化的關鍵時刻。

 

2022年，汪茂元羊肉面第三代傳承人找到賽獅，委托賽獅協助其品牌再次升級，助力汪茂元走出陜北、走向連鎖化。

 

 

本次賽獅為汪茂元升級品牌的重點工作是：

 

1、提煉品牌話語體系，講好老字號品牌故事：話語體系就是品牌的思想，也是品牌的資產，更是品牌的戰略；

 

2、設計超級門頭，打造門店自媒體系統：餐飲品牌的傳播要先從門頭開始，門店就是品牌的第一自媒體。

 

 

提煉品牌話語體系

講好老字號品牌故事

 

一個品牌，就是一個話語體系，沒有話語體系，品牌就無法被言說，無法被言說，就無法在顧客心智中建立品牌。不同的品牌，在不同的階段，需要制定不同的話語體系去建立認知。

 

在此之前，汪茂元一直在傳播“陜北羊肉面，認準汪茂元”這一品牌口號。賽獅認為這句話口號非常重要，屬于品牌的強資產，應該繼續保留使用。但是顧客為什么要在選擇陜北羊肉面的時候“認準汪茂元”呢？我們認為需要把“認準”背后的理由展開說，這樣才能說得更清楚。所以賽獅的第一個重點工作，就是把顧客的購買理由，也就是“汪茂元”的品牌故事講出來。

 

說到品牌故事，我們發現很多企業在理解上有一些誤區，喜歡杜撰一些故事：比如杜撰一段歷史、編造一個莫須有的傳奇故事；杜撰一個創始人的艱苦奮斗史；杜撰一個品類的傳奇故事。

 

而真正有效的品牌故事，一定要是能體現品牌自身差異化的，一定要是品牌真實可信、真實發生的，一定要是能促進顧客購買、引發再次傳播的?；氐?ldquo;汪茂元”這個品牌上，賽獅要做的工作就是盤點，把為什么“陜北羊肉面，認準汪茂元”的事實盤出來，用事實建立起一個認知。

 

 

一：“四十里鋪羊肉面開創者”，這就是一個事實。

 

1979年，汪茂元老先生在綏德四十里鋪開了第一家羊肉面館。自此以后，“汪茂元”帶動了四十里鋪羊肉面整個品類的發展，成為了四十里鋪羊肉面代表品牌。

 

 

二：“傳承三代人，陜西老字號”，這也是一個事實。

 

1979年至今，汪茂元羊肉面歷經三代人的不斷創新、不懈努力，在2022年汪茂元被評定為“榆林老字號”和“陜西老字號”，這份榮譽不僅是官方的認定，也是顧客心智中的一個認定。

 

“傳承三代人，陜西老字號”，賽獅用這句話一筆劃出了兩個時代，一個是代表正宗的“老字號羊肉面”品牌——汪茂元，另一個是其他羊肉面品牌。

 

 

三：四十多年形成的羊肉面產品標準，這還是一個事實

 

汪茂元為什么能成為顧客心智中羊肉面的首選品牌？這不僅因為汪茂元是“羊肉面老字號”，是從綏德四十里鋪走出來的正宗羊肉面，還因為汪茂元四十多年不斷在產品上的打磨，形成了自己的產品標準，真正做到了“用味道讓顧客不斷回頭”！

 

賽獅認為，好產品一定不能只做不說，只有把自己做的事講出來，強化顧客對品牌的印象，這樣才會形成“二次傳播”。

 

 

設計超級門頭 

打造門店自媒體系統 

 

賽獅認為，餐飲行業的品牌傳播，一定不是從抖音、點評、小紅書開始，而是要從門店開始。

 

很多門店生意不好，不是因為沒做線上引流，而是沒把門頭設計好。就算顧客從門口路過，門頭也沒法把顧客”叫進去“。

 

門頭設計不好，主要體現在三個方面：

1、識別性不夠，不能引起顧客注意；

2、信息設計不足，沒有充分傳達購買理由；

3、品牌感不夠，不能降低顧客的不安全感。

 

 

針對汪茂元的門頭現狀，賽獅對門頭進行了6大改造，統一門頭標準，釋放強大信號，建立強大品牌。

 

 

門頭的作用是把顧客先叫進門，進門之后最好的傳播方式就是給顧客講故事，建立品牌認知。當汪茂元的門頭升級完成后，緊接著我們對店內的墻面進行規劃和設計，把“汪茂元”的發展歷史、品牌榮譽、產品標準等品牌故事通過墻面的設計講出來：

 

 

2023年9月，汪茂元的西安首店在育才路開業。在開業后的這段時間里，幾乎天天爆滿，甚至有顧客穿過大半個西安前來品嘗，這就是老字號餐飲的魅力。

 

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結語

 

老字號餐飲的品牌升級，不僅要講好品牌故事，還要做好品牌形象與品牌傳播，讓“老字號”成為一個認知優勢，避免形成“過氣”的負面認知。

 

在汪茂元品牌升級中，賽獅協助客戶創造了兩大核心成果：

 

1、提煉品牌話語體系，講好老字號品牌故事：為什么“陜北羊肉面，認準汪茂元”，這是一道基于顧客認知邏輯的證明題，要用品牌真實發生過的事實來證明，來建立品牌的認知。

 

2、設計超級門頭，打造門店自媒體系統：門頭就是品牌的第一廣告位，如果門頭都沒設計好，就不要舍近求遠地花錢去做線上引流。

 

賽獅的更多新作品正在落地中，敬請期待。